Кошерное карпаччо: вместо сырной стружки - лимонная пена

Праздничное карпаччо от шеф-повара Виктора Глогера. Фото: Афик Габай

Это блюдо красиво в качестве закуски и готовится довольно быстро. А еще оно легкое, поэтому аппетита гостей хватит и на горячее, и на десерт. Автор - Виктор Глогер из ресторана "Клоэлис".

Карпаччо из говядины

Для приготовления:

100 г говяжьего филе, свежего и нарезанного тонкими ломтиками.

Для соуса айоли:

100 г майонеза

2 г нарезанного корня куркумы

2 г порошка куркумы

1 лимон (цедра)

черный перец

соль

мед

Для лимонной пены:

100 г лимонного сока

15 г порошка глицерина

Способ приготовления:

• Ломтики филе разложить на тарелке так, чтобы края каждого из них слегка заходили на другой.
• Сбрызнуть говядину оливковым маслом
• Посыпать атлантической солью и молотым черным перцем.
  

Приготовление соуса айоли:

• Все ингредиенты поместить в блендер, взбить до получения однородной смеси. Если смесь слишком густая, можно добавить немного холодной воды до получения нужной консистенции.
  

Приготовление лимонного соуса айоли:

• Взбить ручным блендером лимонный сок с глицерином - процесс может занять до 4 минут.
• Украсить карпаччо соусом и пеной.
• Украсить листьями базилика.