Как готовить рыбу на мангале: советы шеф-повара
Какая рыба подходит для приготовления на огне и вкусный рецепт
Кроме того, рыба обжаривается очень быстро, а если подавать ее с праздничными салатами - то она может прекрасно утолить аппетит в ожидании мясных блюд.
Важные советы
- Для приготволения на гриле (мангале) подходит почти каждая рыба: денис, лаврак, локус, белая пеламида, бури, амнон. Используйте только самую свежую рыбу.
- Можно попросить продавца не очищать рыбу от чешуи - тогда при приготовлении чешуйки превратятся в своеобразную защиту от пересыхания или прилипания к сетке.
- На гриле можно готовить как целую рыбу, так и филе. Я рекомендую готовить рыбу целиком, так как филе быстро пересушивается на огне, если его не снять вовремя. А вот целая рыба, зажаренная на гриле, будет иметь сочное нежное мясо.
- Не советую заворачивать рыбу в фольгу перед запеканием. Это лишает ее аромата дымка, она не соприкасается с огнем и от этого страдает вкус. Если вы все же непременно хотите обернуть рыбу фольгой - смажьте фольгу как следует, иначе рыба прилипнет и при разворачивании пострадает не только кожа, но и сама форма рыбы. А также сделайте вилкой дырки, чтобы дым проникал вовнутрь.
Как готовить рыбу на гриле
Перед и в процессе жарки смазывайте решетку растительным маслом, чтобы рыба не прилипала.
Следите за тем, чтобы угли были раскаленными, перед тем, как выкладывать рыбу на решетку. Если температура будет недостаточно высокой - рыба выйдет резиновой и неприятной для употреблания.
Время жарки очень важно - иначе рыба будет либо пережаренной, либо сыроватой.
Белая пеламида в йогуртовом маринаде
Для приготовления:
1 пеламида весом 400 г
Для приготовления маринада:
1 йогурт
8 волокон шафрана
3 ст. л. очищенных и измельченных фисташек
Для подачи: аспарагус, обжаренный в гриле и кусочек лимона
Способ приготовления:
- Смешать продукты для маринада и выдержать в них рыбу около 12 часов в герметичном контейнере в холодильнике.
- Обжарить рыбу на низком огне на гриле около 8 минут с каждой стороны.
- Подавать с гриллированным аспарагусом и полив лимонным соком.
