Рецепт на выходные: летний фруктовый пай по-израильски

Фото: Наташа Хаймович

Откроем секрет: этот пай всегда производит неизгладимое впечатление, и никто не должен знать, что его приготовление доступно любой хозяйке.

Фруктовый пай с хрустящей основой и нежным кремом

Используем круглую форму диаметром 28 см

Для теста:

1 стакан + 2 ст.л. (160 г) муки

0,6 стакана кокосовой стружки

0,25 стакана сахарной пудры

щепотка соли

100 г холодного масла, нарезанного кубиками

1 взбитое яйцо + 1 ст. л. холодной воды

для выпечки: сухой фасоль или горох

Для ванильного крема:

2 стакана (500 мл) молока

2 ч. л. ванильной эссенции

щепотка соли

1/3 стакана (70 г) сахара

2 желтка

3 ст. л. воды

4 ст. л. (40 г) кукурузного крахмала

25 г сливочного масла

Для фруктового слоя:

1 персик

 1 киви

10 виноградин

1 манго

1 груша

Для украшения:

1 ст. л. нарезанного миндаля

Для приготовления теста:

• Перемешать в чаше миксера муку, кокосовую стружку, сахарную пудру и соль.
• Добавить масло и обработать смесь в пульсовом режиме в мягкую крошку.
• Добавить яйцо и воду, обработать в пульсовом режиме.
• Вынуть тесто, переложить в чистую миску, накрыть пленкой и держать в холодильнике около 20 минут (можно до суток).
• Разогреть духовку до 160 градусов, смазать круглую форму маслом.
• Выложить тесто на посыпанный мукой стол, раскатать в большой лист, чуть больше по диаметру, чем форма.
• Выложить в форму при помощи скалки, придавить по краям и в центре.
• Лишнее тесто обрезать.
• Вилкой сделать проколы в тесте, чтобы поднималось равномерно.
• Выложить поверх теста бумагу для выпечки и насыпать сверху сухой фасоль или горох - они будут удерживать тесто от бесконтрольного подъема.
• Выпекать около 10 минут, снять бумагу с фасолью и печь еще 10 минут, до золотистого цвета.
• Вынуть и охладить.
  

Для приготовления крема:

• В кастрюле смешать молоко, ваниль и соль, добавить половину количества сахара и довести до кипения.
• В другой миске взбить желтки с водой, остатками сахара и крахмалом.
• В момент закипания молока уменьшить огонь до минимального,и, постоянно помешивая, добавить яичную смесь.
• Перемешивать, пока жидкость не загустеет, снять с огня.
• Остудить несколько минут, добавить масло, перемешать, оставить остывать на полчаса, перемешав за это время 2-3 раза.
• Вылить на тесто и распределить равномерно.
• Поверх крема выложить нарезанные тонкими дольками фрукты. Начинать с краев и постепенно заполнить всю поверхность фруктами до серединки.
• Посыпать миндалем и подавать.
  

Совет: если вам неохота готовить заварной крем, можно заменить его растворимым ванильным пудингом.

 Подробности на иврите читайте здесь