Хамином это блюдо называется у сефардов, у ашкеназов - чолнт. Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо еврейской кухни, которое готовили наши бабушки по субботам, причем традиция эта существует не только в религиозных семьях, но и в светских. Хотя изначально чолнт задумывался как хитрый способ решить вопрос субботних запретов на разведение огня: наши прабабушки начинали готовку загодя, а затем ставили казан томиться в печи до возвращения семьи из синагоги. Таким же способом хамин сохранял тепло и до обеда следующего дня.
В эпоху электрических духовок приготовление хамина можно существенно ускорить. Главное - не менять классический, выверенный многими поколениями хозяек, рецепт. Cекрет приготовления идеального блюда – низкая температура, много терпения и внимание к деталям.
Рецепт Даниэлы Бергман Фляйшман
Для приготовления (на 10 порций):
5 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л молотого черного перца
5 ст. л. финикового меда (силана)
2 кг мяса (шпондра или шейная часть)
1 кг смеси бобовых по вашему вкусу (красная фасоль, белая фасоль, хумус)
6 мозговых костей
12 шт. картофеля среднего размера
12 крутых яиц (в скорлупе)
опционально: кишка (приобрести готовую у мясника)
Способ приготовления:
- Бобовые замочить на ночь в воде (все виды бобовых – по отдельности)
- В казане карамелизировать сахар до получения коричневого цвета.
- Добавить в сахар стакан горячей воды, перемешать, чтобы не было комков, добавить соль, перец, силан, еще немного воды и довести до кипения.
- Добавить в следующем порядке: бобовые, мозговые кости, мясо, картофель и под самый конец - яйца и кишку (последняя - опционально).
- Добавить воды, чтобы покрывала картофель, накрыть кастрюлю и довести до кипения, через пять минут уменьшить огонь и готовить минимум 3 часа на самом маленьком огне.
- Снять крышку, накрыть алюминиевой бумагой, поместить в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 10-14 часов.