Традиционную халу испечь просто, а вот как испечь халу, чтобы вызвать у гостей подлинное восхищение? Предлагаю проверенный рецепт. Эту халу можно испечь несколькими способами, а можно из того же теста изготовить небольшие булочки. Лучше всего приготовить тесто за день, обернуть миску пленкой и поставить всходить в холодильник. Из холодного теста халу плести удобнее.
Хала с медом, розмарином и чесноком
На две халы:
1 ст. л. сухих дрожжей,
1,25 стакана (300 мл) теплой воды (или меньше, по надобности),
2 ст. л. меда,
0,25 стакана (60 мл) оливкового масла,
5 стаканов (700 г) муки (или меньше, по надобности),
1 ч. л. соли,
2 желтка,
2 ст. л. мелко нарезанных листьев розмарина
Для чесночно-медового конфи:
1 стакан очищенных зубчиков чеснока,
2 ст. л. меда,
1 ч. л. без горки черного перца грубого помола,
0,30 стакана (80 мл) оливкового масла,
1 веточка свежего розмарина
Для смазки:
взбитое яйцо,
1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина.
Приготовить конфи:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Поместить все продукты в небольшую форму и хорошо перемешать. Накрыть пекарской бумагой, а сверху фольгой. Поместить в форму большего размера и запекать 35-40 минут, пока чеснок не станет мягким и золотистым. Остудить до комнатной температуры.
Вынуть розмарин и измельчить вместе с маслом в гладкую пасту вилкой, блендером или в кухонном комбайне.
Поставить до использования в холодильник.
Приготовить тесто:
Поставить в миксер насадку для теста (можно вымесить тесто вручную).
Поместить в миску миксера дрожжи, воду и мед и перемешать.
Подождать несколько минут до начала брожения.
Добавить остальные компоненты теста и вымешивать несколько минут на средней скорости до получения мягкого, однородного, гладкого и слегка липкого теста.
Накрыть миску пленкой и дать взойти в течение часа до увеличения объема вдвое (можно поставить на ночь в холодильник, на холоде тесто всходит медленнее).
Посыпать мукой рабочую поверхность и разделить тесто пополам.
1-й способ плетения халы:
Разделить половину теста на 4-5 одинаковых шариков. Раскатать каждый в кругляш диаметром 25 см.
Обмазать все круляши, кроме одного, чесночным конфи и положить один на другой на противень, обернутый пекарской бумагой.
Сверху положить кругляш без обмазки.
- При помощи колесика для нарезки пиццы или острого ножа начиная с середины разрезать тесто на 6 частей как пирог, но не доводить до краев, остановившись в 4 см от них.
- Вывернуть наружу треугольники и выложить слои один на другой с перехлестом (см. иллюстрацию).
- Завернуть края теста под получившееся кольцо.
- Накрыть влажным полотенцем и оставить на час всходить.
2-й способ плетения халы:
Раскатать вторую порцию теста в прямоугольник размером 20 х 30 см. Обмазать чесночным конфи равномерным слоем.
Скатать в рулет и разрезать его вдоль острым ножом.
- Сплести из полученных половинок косичку и свернуть ее в бублик.
- Положить на противень, обернутый пекарской бумагой.
- Разрезать головку чеснока пополам и вдавить половину в середину (необязательно).
- Сбрызнуть чеснок оливковым маслом, посолить крупной солью и приправить черным перцем грубого помола.
- Накрыть влажным полотенцем и оставить на час всходить.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
Обмазать халы взбитым яйцом и посыпать розмарином.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.