Кондитер Анат Царфати ломала голову над рецептом печенья со вкусом песочного, но чтобы оно было парве - то есть подходило как к молочной, так и к мясной трапезе. Проблема была в том, что большинство рецептов песочного теста требуют сливочного масла. Анат решила заменить его растительным маслом, но тесто оказалось непластичным. Тогда она попробовала заменить его овсяными хлопьями. В результате получился вариант простого и быстрого теста.
Оно оказалось подходящим и для сладкой, и для соленой выпечки. Из него можно делать печенье, рогалики, а также киши.
Анат с юмором назвала свое тесто ШЕКМЕК. Это аббревиатура из ивритских названий растительного масла (шемен), муки (кемах), воды (маим) и овсяных хлопьев ("Квакер").
Рулетики с малиновым джемом, миндалем и клюквой
Для приготовления 35 шт.
Тесто шекмек - заменитель песочного:
1 стакан (140 г) муки с разрыхлителем,
треть (35 г) стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления,
3 пакета ванилина или 2,5 ч. л. сахара,
четверть стакана (60 мл) воды,
четверть стакана (60 мл) растительного масла,
по желанию: 1 ч. л. лимонной эссенции,
1 желток крупного яйца или 1 ст. л. растительных сливок (для получения веганской версии)
Начинка:
3 ст. л. малинового джема,
0,25 стакана (25 г) молотого миндаля,
0,5 стакана (60 г) сушеной клюквы
Варианты начинки:
• из фиников и какао: смешать 0,5 стакана (120 г) финиковой пасты с 6 столовыми ложками (30 г) какао
• шоколадная: посыпать после раскатки теста 150 г тертого шоколада любой разновидности
Для украшения: сахарная пудра
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180 градусов.
Приготовить тесто шекмек:
- Поместить в кухонный комбайн со стальным лезвием муку, хлопья и сахар. Перемешивать на большой скорости 1 минуту.
- В миске смешать жидкие компоненты: воду, растительное масло и эссенцию.
- Добавить к сухой смеси, взбивать в миксере 10 секунд на большой скорости, чтобы мука впитала жидкость и получилось крошковатое тесто, нельзя взбивать слишком долго, печенье не будет хрустящим.
- Добавить желток или растительные сливки и взбивать несколько секунд, пока не образуется шар теста.
- Вынуть тесто, сформировать шар, положить в миску, накрыть пленкой и дать отдохнуть 5 минут.
Приготовить рулетики:
- Раскатать между листами пекарской бумаги до толщины 0,5 см до размера 24 х 30 см. Нарезать на 3 полоски 8 х 30 см.
- Нанести на 0,75 ширины каждой полосы ложку джема, оставив поля в 2 см, сверху насыпать по трети количества миндаля и клюквы.
- Свернуть в тонкие рулеты, зафиксировать края вдоль шва и разровнять. Концы рулетиков также защипнуть внутрь.
- Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, швом вниз.
- Выпекать 30 минут, вынуть и сразу нарезать на печенье толщиной 2 см.
- Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.
Перевод: Даниэль Штайсслингер