В каждом доме есть ящик или корзинка со специями. Даже тем, кто не тратит на готовку полдня, нужно немного паприки или тмина для любимых блюд. Но большинство из нас не знают, как следует хранить специи, какой у них срок годности и что с ними происходит, когда они портятся. Перед вами 5 способов правильного обращения со специями.
1. Измельчаем специи самостоятельно
Мы привыкли покупать молотые специи в магазинах, хотя некоторые предпочитают приобретать измельченные специи на базарах. Правда в том, что лучше всего измельчить их самостоятельно дома, и это не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Цельные специи сохраняют свой аромат намного дольше, чем молотые. В процессе помола из специй высвобождаются эфирные масла, которые и придают пряности аромат. Но они быстро улетучиваются, поэтому, если у вашего тмина нет присущего ему сильного запаха, возможно, он старый и был измельчен давным-давно. Корень куркумы, семена тмина, кардамон, семена кориандра, корица - любая такая специя, которую вы измельчите дома самостоятельно, будет пахнуть намного сильнее, чем ее молотый вариант из супермаркета или базара.
Кроме того, иногда молотые специи разбавляют другими более дешевыми продуктами (например, добавляют зерна хумуса в черный перец), а когда вы измельчаете специю сами - вы точно знаете, с чем имеете дело. Предварительно молотые специи быстрее портятся, в них появляется плесень, заводятся моль и жуки (об этом ниже). Немолотые специи намного более долговечны. Их можно растирать в ступке пестиком, а также можно использовать компактную кофемолку для измельчения кофейных зерен и твердых специй. Приобретите себе такую - и увидите разницу.
2. Храним специи правильно
Правильное хранение важно для сохранения свежести и аромата. Поэтому лучше всего хранить специи в плотно закрытых стеклянных банках, помеченных двумя наклейками: одна - с названием специи, другая - с датой покупки или открытия упаковки. Банки со специями следует хранить в затененном и сухом месте, вдали от источников тепла (духовки, плиты, прямого солнечного света) и желательно в темном шкафу. И снова напомним, что молотые специи портятся быстрее, чем целые.
3. Меняем специи каждые полгода
У специй относительно короткий срок годности. В лучшем случае они со временем теряют свой вкус и аромат, в худшем - в них заводятся вредители. Поэтому, если вы покупаете готовые молотые специи, берите их в небольших количествах, чтобы они быстрее заканчивались, и вы могли часто (оптимально - каждые полгода) менять их на свежие.
4. Не допускаем попадания влаги
Во время готовки многие используют одну и ту же чайную ложку для добавления всех необходимых специй. Бывает и так, что ложка намокает от соуса или воды, попавшей на столешницу. Запомните: специи всегда должны оставаться сухими, и в них не должна попадать влага, ведь из-за нее специя начинает плесневеть. Перед тем как добавить в блюдо специю, убедитесь, что вы пользуетесь чистой сухой ложкой. И еще - ни в коем случае не трогайте специи в банке грязными пальцами.
5. Не допускаем появления жуков-вредителей
Открыли шкаф со специями, а оттуда вылетела моль? Значит, пришло время срочно решать проблему, иначе она затронет всю вашу кухню. Познакомьтесь с двумя врагами, которые прячутся в вашем ящике для специй и кладовке: первый - это мучной жук (хипушит ха-кемах), крошечный, едва заметный, коричневый жучок длиной около 3 мм, и второй - мучная моль (аш ха-кемах), маленькая серая бабочка, чьи белые гусеницы заводятся в специях. От этих насекомых нужно избавиться как можно скорее.
Поэтому, если вы заметили черные точки на рисе или паутину на паприке, без сожаления отправляйте эти продукты в мусорное ведро, выбросив туда же в случае любого сомнения и после доскональной проверки весь зараженный рис, макароны и бобовые, хранящиеся в вашей кладовке. Тщательно промойте шкаф, хорошо высушите его и верните специи на место, одновременно избавившись от старых и непригодных для употребления.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон