Приближается ночь главной трапезы Песаха, и все закупаются вином к празднику. Но пока мы с вами стоим в соседнем супермаркете и обсуждаем, покупать ли по скидке три бутылки обычного вина за 100 шекелей, уникальная и редкая бутылка вот-вот будет открыта в ресторане "Крамим" в мошаве Сгула. Что это за вино и почему у него такая умопомрачительная цена? Кто пьет такое? Давайте выясним.
Это особо престижное вино – Unico 2014 от испанской винодельни Vega Cecilia, из лимитированной серии всего в 21 тысячу бутылок. Оно считается одним из лучших в мире. Его цена в Израиле составляет 5500 шекелей за одну бутылку. Да, вы правильно прочитали: 5500! А для тех, кто интересуется (спойлер) – да, оно заслуживает такой цены.
Видео: Асаф Камар, монтаж: Шуваль Эрлих
"Если бы мне довелось открыть эту бутылку для себя, я бы сделал это только на исключительном событии: при рождении внука или на свадьбе сына", - говорит Даниэль Перец, владелец ресторана "Крамим", сомелье, винодел и знаток вин. – Это вино для особого случая, оно суперэлитарное. Я очень взволнован".
Перец говорит, что это вино с историей. "Винодельня Vega Cecilia была основана в 1864 году испанской семьей, которая стремилась производить лучшее вино, но явно находилась под французским влиянием. Они наняли виноделов из Франции, из региона Бордо, которые привезли свои технологии, знания, методы долгой выдержки и знаменитую изысканность бордосских вин. Они посадили виноградные лозы прямо на берегу реки Дору, в районе, почва которого богата известняком, гравием и аллювиальными отложениями, а климат очень напоминает Бордо, но с испанской спецификой. В созданном ими вине отразилась редкая связь между двумя крупнейшими винными культурами мира".
Перец описывает прекрасную терруарную почву к югу от региона Риоха, но у меня пересыхает в горле, и я начинаю терять терпение.
"Это вино не выпускают каждый год, – продолжает Перец, – а лишь тогда, когда условия идеальные. Лозы должны быть в лучшем виде, урожай должен быть исключительным, а выдержка – проходить в самых подходящих условиях. Это вино выдерживается шесть лет в разных видах деревянных бочек ручной работы и еще три года в бутылке, закрытой и под полным контролем. Только потом, если все идет хорошо, они вынимают бутылку из хранилища".
Я решаю, что пришло время перейти к дегустации и невинно спрашиваю о качествах того таинственного вкуса, который меня ждет.
"Вино изготовлено из винограда сорта темпранильо, самого характерного испанского сорта, – с большим удовольствием объясняет Перец. – Это сорт, характеризующийся ярким цветом, сбалансированной кислотностью, глубиной вкуса и особенным характером. В Unico добавляют немного сока винограда каберне совиньон, не для вкуса, а для углубления цвета. Но это едва заметно".
– Как пить вино за 5500 шекелей?
– Асаф, потерпите, такое вино не пьют между делом.
Перец виртуозно вытаскивает пробку с таинственной улыбкой на губах. "Прежде всего надо вдохнуть запах пробки, чтобы убедиться, что вино правильно сохранилось", – говорит он.
Я втягиваю в нос тяжелый запах роскошной пробки, и у меня немного кружится голова, а Перец переливает драгоценную жидкость в красивую стеклянную емкость и начинает перемешивать с большим волнением.
"Я переливаю вино в декантер – сосуд, предназначенный для контакта воздуха с вином и высвобождения всех ароматов, которые были скрыты в бутылке десятилетней давности. Если бы у нас было время, мы бы сейчас подождали два часа. И лишь затем налили бы его в роскошный бокал бордосской формы, сделанный из ультратонкого стекла, и приступили бы к дегустации", – говорит Перец.
Пурпурное вино смешивается с воздухом в декантере и через несколько минут, которые показались вечностью, Перец наливает нам два бокала великолепного красного вина по цене 1100 шекелей за бокал. Начинается священнодействие.
"Лично мне нравится сначала вдыхать аромат напитка, медленно покачивая бокал. Только после этого я делаю глоток и позволяю вину пробежать по всему языку, по всем вкусовым зонам – потому что это напиток, который требует уважения", – говорит ресторатор.
– И что вы при этом чувствуете?
– Ноты черного перца, спелых красных фруктов, красной смородины, но вкус глубокий, почти как от засахаренных ягод. Есть также ноты жареного кофе, темного шоколада и табака – все это сбалансировано, не агрессивно. Действительно отличное вино. Оно идеально.
Я осторожно вдыхаю запах таинственной жидкости и ощущаю ее глубокий аромат. Когда вам наливают вино ценой в 5500 шекелей, вы внезапно садитесь более прямо, держа бокал, как будто это микрофон в кнессете, и не смеете глотать без разрешения. Вообще-то я боялся. Что делать, если я не пойму тонких нюансов? Что делать, если я выпью слишком быстро и пропущу впечатление?
И вот происходит волшебство – один глоток, и я чувствую, как будто весь Пиренейский полуостров пляшет у меня на языке. И вот тогда я понял, почему одни люди копят на отпуск, другие – на такую бутылку.
"Больше всего впечатляет баланс вкусов, – прерывает Перец мой сон нувориша. – Вы чувствуете выдержку, глубину бочки, но без тяжести. Такое вино не взрывается на языке, оно раскрывается постепенно, а если подождать дегустации полчаса – это будет ощущение совершенно другого вина. Вино с глубиной вкуса – вот самое точное слово".
К третьему и четвертому глотку я уже более расслаблен и наслаждаюсь каждым мгновением. Тщательно приготовленные мезе и другие закуски начинают заполнять стол, и официанты тоже присоединяются к дегустации роскошного вина в честь праздника. "Понятно, почему мы так взволнованы сейчас, – радостно говорит Перец, – потому что это впечатление совершенно уникально. Вы пробуете Испанию, историю, отпечаток винной культуры Бордо в испанской глине".
"Это вино действительно превосходное, – подытоживает Перец. – Но на самом деле трудно радоваться и наслаждаться жизнью, пока все заложники не возвратятся домой в целости и сохранности. Только тогда мы сможем пить и радоваться от всего сердца".
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер