Западный рацион, основанный на высококалорийных продуктах промышленной переработки, обработанных углеводах и жирах, занимает центральное место в меню многих людей по всему миру. В последние десятилетия так же стали питаться и в странах Африки. Вместе с изменением питания в этих странах появляются болезни, которых раньше там практически не было, - ожирение, диабет, сердечно-сосудистые и хронические воспалительные заболевания. Аналогичная картина наблюдается в Израиле среди репатриантов из Эфиопии. По приезде в Израиль уровень сахара у них в крови был в норме, но довольно быстро под влиянием местного питания в этой общине резко выросла заболеваемость диабетом.
Недавнее исследование, опубликованное в авторитетном журнале Nature Medicine, проливает свет на влияние западного рациона на здоровье. В исследовании, проведенном в Танзании, впервые сравнивается традиционный африканский рацион, богатый растительными и ферментированными продуктами, с западным рационом, содержащим продукты промышленной переработки, - и результаты говорят сами за себя: традиционный рацион укрепляет здоровье, в то время как западный вреден для иммунной системы и метаболизма.
►Жители городов и сел
В Африке западный рацион популярен в основном городах, в то время как жители сельской местности продолжают придерживаться традиционного питания. В исследовании, целью которого было изучить влияние традиционного питания на здоровье по сравнению с западным рационом, была обследована группа из 77 молодых жителей Танзании, которые были разделены на 3 подгруппы:
1. Молодые жители деревень, которые обычно придерживались традиционного африканского питания и перешли на 2 недели на западный рацион, основанный на белом хлебе, панкейках, колбасах, яйцах, курице и кетчупах.
2. Городская молодежь, которая придерживалась западного рациона и на 2 недели перешла на традиционное африканское питание, основанное на минимально обработанных растениях, включая овощи и зелень, клубни таро, плантаны (разновидность несладких зеленых бананов), бобовые, цельное пшено, и напиток мбеге - местный ферментированный напиток из проса и бананов.
3. Городская молодежь, которая продолжала придерживаться западного рациона, но добавляла к этому литр сброженного напитка мбеге в день.
Ученые изучили изменения во всех метаболитах крови и в экспрессии генов в клетках крови, чтобы определить полное влияние изменения рациона на метаболический, воспалительный и иммунный статус до, сразу после и через 4 недели после изменения рациона. Результаты вызвали тревогу.
Выводы были однозначными: западный рацион быстро приводил к увеличению веса, росту маркеров воспаления и ослаблению иммунной системы. У участников исследования, которые перешли с традиционного африканского питания на западное, наблюдалось значительное увеличение в крови маркеров воспаления, активация лейкоцитов, а также снижение иммунного ответа на различные микробы, включая возбудителя туберкулеза, сальмонеллу, грибок Candida и золотистый стафилококк, то есть наблюдалось снижение активности иммунной системы. Испытуемые даже успели набрать вес: за 2 недели они поправились в среднем на 2,6 кг.
С другой стороны, традиционное питание, по-видимому, усиливает иммунитет. Группа, которая перешла с западного рациона на традиционный африканский, показала снижение маркеров воспаления в крови и улучшение иммунных реакций. Некоторые из улучшенных показателей сохранялись даже через 4 недели после окончания эксперимента, что свидетельствует о долгосрочном эффекте.
Добавление ферментированного напитка мбеге в западный рацион также привело к метаболическим и иммунным изменениям. Наблюдалось последовательное снижение маркеров воспаления и увеличение выработки факторов, подавляющих воспалительные реакции, особенно интерлейкина IL-10, известного как фактор регулирования работы иммунной системы.
Новая научная работа присоединяется к серии глобальных исследований, которые указывают на прямую связь между продуктами глубокой переработки и плохим состоянием здоровья. Уникальность этого исследования в том, что основное внимание уделяется африканскому населению, и контролируемое изменение их рациона проводится для прямого сравнения с традиционным питанием, богатым растительным и ферментированными продуктами, которое до сих пор практически не исследовалась в аспекте его влияния на здоровье.
Посыл ясен: западный рацион, даже если придерживаться его в течение непродолжительного времени, ухудшает важные показатели иммунной системы, повышает уровень маркеров воспаления и вызывает набор веса. С другой стороны, традиционное питание, богатое растениями с высоким содержанием клетчатки и ферментированными продуктами, может восстановить баланс в организме даже у городских жителей, привыкших к питанию продуктами промышленной переработки.
►Понимайте и действуйте: два первых шага
Первый шаг - это осознать, понять, что обработанные продукты вредны, приводят к набору веса и нарушают работу метаболических процессов и иммунной системы.
Второй шаг - принять меры: свести к минимуму потребление обработанных продуктов с высоким содержанием сахара и белой муки, а также отдавать предпочтение натуральным, домашним и местным продуктам на основе овощей, цельного зерна и бобовых. Настоятельно рекомендуется ввести в рацион ферментированные продукты - йогурт, кефир, квашеную капусту, маринованные овощи, кимчи, мисо или чайный гриб.
Проще говоря: возвратиться к традиционной пище - это, наверное, самый современный способ поддержания здоровья.
Автор - заведующая службой лечения диабета и старший врач клиники эндокринологии, диабетологии и метаболических расстройств в больнице "Рамбам" в Хайфе
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер