Нет ничего вкуснее, чем ароматный хлеб, только что выпеченный в духовке, или домашний пирог по семейному рецепту, но как сделать его идеальным? Неважно, начинающий вы пекарь или опытный, почти каждый домашний кондитер сталкивается с рекомендациями по правильной выпечке - но иногда трудно отличить профессиональные принципы от укоренившихся мифов, которые на самом деле не имеют ничего общего с реальностью.
Шеф-повар Лотем Дери, пекарь и владелец компании "Лотем Дери бейкери", взялся развенчать самые популярные мифы, а заодно напомнил, что мир выпечки разнообразен, и каждый раз, когда вы принимаетесь за новый рецепт, это возможность получить новый опыт и развиться в этой области.
Миф 1. Нельзя смешивать дрожжи и соль
Миф о том, что соль убивает дрожжи, очень распространен. Многие думают, что соль повредит дрожжи и не даст им подняться, но на практике, если солить в разумных количествах, то активность дрожжей не пострадает.
Миф 2. Всегда выпекать в режиме конвекции (турбо)
Верите, что при включении конвекции в духовке выпечка будет готова быстрее? Режим турбо хорош для приготовления хлеба, но для мягких пирогов он может стать главной причиной неравномерного пропекания и разрывов теста. Во многих случаях обычный нагрев - лучший вариантом для хорошего результата.
Миф 3. Если повысить температуру в духовке, выпечка приготовится быстрее
Это заманчиво - включить температуру повыше, чтобы пирог или хлеб приготовился быстрее. Однако слишком высокая температура может привести к растрескиванию или подгоранию выпечки снаружи, в то время как внутренняя часть останется недопеченной. У каждого изделия есть своя точная температура для достижения идеального результата. Придерживайтесь рецепта.
Миф 4. Температура ингредиентов ничего не меняет
Если вы используете для выпечки холодные ингредиенты, такие как яйца или масло, это может повлиять на конечный результат. Температура ингредиентов влияет на смесь, и когда они находятся при комнатной температуре, они лучше смешиваются и сочетаются. Это особенно верно при выпечке мягких пирогов. Стоит использовать ингредиенты комнатной температуры, которые придадут вашему пирогу воздушную и вкусную текстуру. Доставайте яйца и масло из холодильника за час до выпечки.
Миф 5. Для успешной выпечки необходим профессиональный миксер
Многие любители выпечки думают, что они не могут успешно печь без профессионального миксера, но забывают, что до эры электрических миксеров люди месили, взбивали и смешивали вручную. Хороший миксер, конечно, очень помогает, но отличных результатов можно достичь и без дорогого оборудования.
Подробности на иврите читайте здесь