Часто бывает: открыв холодильник, мы обнаруживаем купленные всего несколько дней назад овощи и фрукты в таком состоянии, что их остается только выбросить. И это особенно обидно в связи с растущей дороговизной. Очень важно знать, как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы продлить срок годности и сэкономить немало денег. Объясняют специалисты.
"Первым делом - надо правильно выбирать овощи и фрукты перед покупкой, - объясняет фермер Ави Файн, продающий плоды отечественного производства напрямую, без посредников. - Ощупайте и осмотрите плоды. Убедитесь, что они не слишком мягкие, без следов ударов, порезов и признаков гниения. Чем ближе к дате сбора куплен плод, тем дольше он будет храниться. Поэтому самое здравое - покупка напрямую у фермера. Так вы исключите для себя этап хранения у посредников".
Файн также предостерегает от того, чтобы мыть овощи и фрукты сразу после покупки, как делают многие. Он говорит: "Не делайте этого. Если вы помоете плоды, едва занеся их в дом - влага будет накапливаться и сократит срок хранения. Также я не рекомендую нарезать овощи и фрукты перед закладкой в холодильник или на хранение".
Но главный секрет сохранения свежести - именно в правильном хранении. "Некоторые фрукты и овощи выделяют газ этилен, который ускоряет созревание близлежащих продуктов, а иногда и гниение. Среди тех, кто его испускает – яблоки, груши, сливы, персики, картофель, бананы и многие другие. Поэтому хранить их стоит отдельно от других фруктов и овощей.
С другой стороны, если вы хотите ускорить созревание, как при покупке твердого авокадо, вы можете положить его рядом с бананом.
Большинство фруктов и овощей нельзя класть в герметичные пластиковые пакеты - они там сгниют. Предпочтительно иметь бумажный пакет или перфорированный пластиковый, чтобы обеспечить вентиляцию и предотвратить накопление влаги", – объясняет Файн.
► Так как же хранить разные фрукты и овощи
Не всегда понятно, что стоит хранить в холодильнике, что лучше оставить вне его, а какие комбинации плодов вредны друг для друга. Вот список простых советов, которые помогут вам сохранить фрукты и овощи в Израиле свежими надолго. Предупреждаем: некоторые советы специалиста могут вас удивить.
Авокадо. Незрелые плоды следует хранить вне холодильника, при комнатной температуре, до полного созревания. Чтобы ускорить созревание, их можно положить в бумажный пакет вместе с яблоком. Если плод близок к зрелости – его следует держать в холодильнике, иначе он испортится.
Лук. Его следует хранить в прохладном и сухом месте, но не в холодильнике. Рекомендуемое место для хранения – в кладовой или в ином сухом помещении. Не рекомендуется хранить лук вместе с картофелем, так как это может привести к быстрой порче. Картофель следует хранить в прохладном, сухом и затененном месте. Его тоже не рекомендуется хранить в холодильнике.
Чеснок. Хранить при комнатной температуре в проветриваемом месте. Можно положить рядом с луком.
Огурцы. Хранить в проветриваемом пакете в холодильнике и отделять от других фруктов и овощей, так как он чувствителен к конденсации влаги, которая ускоряет гниение.
Помидоры. В принципе лучше хранить их при комнатной температуре, а не в холодильнике, так как они чувствительны к холоду. Но тут есть нюанс: зимой помидоры хорошо чувствуют себя вне холодильника, но израильским летом, когда температура в помещении может быть слишком высокой, рекомендуется убрать их в холодильник. Недозревшие помидоры можно оставить вне холодильника и только после созревания - положить внутрь. Кроме того, помидор чувствителен к этилену, поэтому хранить его лучше отдельно от других фруктов и овощей.
Салат-латук (хаса). Следует хранить в холодильнике в перфорированном пакете или коробке с отверстием для вентиляции - так он дольше сохранится свежим. Рекомендуется держать его подальше от фруктов и овощей, выделяющих этилен, таких как яблоки или картофель.
Лимоны. Можно хранить как в холодильнике, так и снаружи, но холодильник дольше сохранит их свежесть.
Яблоки. Можно хранить в холодильнике или вне его, при комнатной температуре. В холодильнике они будут храниться дольше.
Бананы. Они чувствительны к холоду, поэтому их хранят при комнатной температуре. Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других фруктов и овощей, поэтому рекомендуется хранить их отдельно.
Морковь. Рекомендуется хранить в холодильнике, в полиэтиленовом пакете или в закрытой коробке в ящике для овощей. Ее можно держать с другими овощами, но не с теми, которые выделяют этилен. Если на моркови есть ботва, рекомендуется удалить ее перед хранением в холодильнике, так как она впитывает влагу и ускоряет гниение.
Батат. Не должен находиться в холодильнике, лучше хранить его в прохладном, сухом и темном месте, отдельно от других фруктов и овощей. Хранение в холодильнике делает клубни слишком сладкими и меняет их текстуру.
Брокколи. Рекомендуется хранить в холодильнике, в ящике для овощей или в хорошо проветриваемом пакете или коробке. Брокколи подвержена плесени, поэтому нельзя держать ее рядом с другими фруктами и овощами, которые распространяют влагу. Лучше хранить его отдельно.
► Итак, подведем итог
Помидоры – хранить при комнатной температуре
Огурцы – в вентилируемом пакете, отдельно от других овощей
Авокадо – незрелые хранить в пакете с яблоками, зрелые – в холодильнике
Лук – не в холодильнике и не с картофелем
Чеснок – при комнатной температуре
Салат-латук (хаса) – в холодильнике, на расстоянии от источников этилена
Лимоны – лучше в холодильнике
Яблоки – в холодильнике или вне его, но лучше сохраняются на холоде
Бананы – не в холодильнике, отдельно от других фруктов
Морковь – в холодильнике, без ботвы
Батат – не в холодильнике, в темном месте
Брокколи – в холодильнике, отдельно от других овощей, в вентилируемом пакете
Перевод: Даниэль Штайсслингер