Даже те, кто считает себя большим мастером приготовления еды, делают несколько элементарных ошибок. Какие ошибки совершают израильтяне на кухне и как их исправить. Этому посвящена статья в кулинарном разделе Ynet.
Перед вами - 13 распространенных ошибок, которые мешают получать удовольствие от еды. Прочитайте - и вы удивитесь, как просто оптимизировать приготовление пищи на домашней кухне.
►1. Начинать готовить, когда в раковине есть грязная посуда. Еду надо готовить в чистом и организованном пространстве. Даже если вы не согласны с этим советом, просто примите его как аксиому.
Мраморная столешница должна быть чистой, в раковине не должна лежать грязная посуда, мусорное ведро - опорожнено, рабочая поверхность сверкает от чистоты – это важные условия, которые следует соблюдать перед началом готовки. Шеф-повара утверждают, что вкусную еду невозможно приготовить при бардаке на кухне.
Если это вас не убедило, то наведите порядок хотя бы ради здоровья – вашего собственного и тех, кто будет есть вашу стряпню.
►Ошибка 2. Слишком сильно взбивать сливки
Сливки (шаменет метука), в отличие от яичных белков, требуют кратковременного взбивания. Если делать это слишком долго, то они превратятся в сливочное масло. То есть изменятся их вкус и консистенция, и их нельзя будет использовать так, как вы задумали.
Собрались взбить сливки? Во-первых, они должны быть холодными, только что из холодильника, во-вторых, надо стоять возле миксера, чтобы своевременно его выключить. Если вы все же не уследили, и сливки частично сбились в масло, то можно исправить ситуацию по методу кондитера Керен Кадош: добавить в чашу миксера немного холодных сливок, охладить эту смесь в холодильнике и взбить повторно.
Если же все сливки превратились в масло, то можно добавить в него специи - и получить домашнее сливочное масло.
►Ошибка 3. Не точить ножи
Нож – это самый важный инструмент на любой кухне. У каждого шеф-повара есть набор ножей, без которых он не сможет приготовить даже салат из огурцов. Но есть ли смысл в тупых ножах? Хорошо заточенный нож полностью преобразует работу на кухне в лучшую сторону. Но следите за тем, чтобы не поранить себе пальцы!
►Ошибка 4. Не менять специи в шкафу
Поверьте, мучные хрущаки (хипушит кемах) – это совсем не то, чем бы вы хотели приправить свои блюда. Они живут в муке и других сыпучих продуктах и предпочитают теплые и влажные места. Эти насекомые могут завестись и там, где вы храните специи.
Поэтому место хранения специй надо регулярно проветривать, а если вы заметили в баночках с паприкой или зирой подвижные черные точки, то значит, что эти специи придется выбросить и купить новые.
Кстати, в отдельных случаях мучные хрущаки могут поселиться даже в соли.
Мы рекомендуем проверять состояние специй раз в 1–2 месяца и часто наводить чистоту в ящике, где хранятся специи, а также менять содержимое баночек раз в 3–6 месяцев.
►Ошибка 5. Начинать помешивать еду, когда она уже подгорела
Подгорелый вкус блюда невозможно замаскировать, он перебивает все остальные вкусы. Подгорела нижняя часть? Остановитесь и не начинайте перемешивать - может, еще удастся спасти верхнюю часть блюда, не соприкасавшуюся с дном кастрюли. Если начнете перемешивать, то блюдо будет окончательно испорчено, и его придется выкинуть.
Некоторые утверждают, что можно добавить к подгоревшему блюду немного уксуса и немного сахара, и это его исправит. На самом деле не существует эффективного способа избавиться от вкуса подгорелой еды. Хуже всего – это подгоревший чеснок, его вкус доминирует, и что бы вы ни добавляли в кастрюлю, чтобы его замаскировать, ничего из этого не выйдет, неприятный привкус останется.
Ошибка 6. Класть шницели на впитывающую бумагу
Даже если вас приучили готовить их именно так, это неправильно: шницели станут мягкими, как тряпочки. Чтобы получить хрустящий шницель, надо выложить его из сковородки прямо на сито или на решетку. Если положить его на фильтровальную бумагу, то поднимающийся снизу пар размочит панировку, и она утратит свою хрусткость.
►Ошибка 7. Выбрасывать еду
Это один из наиболее тяжких кухонных грехов. Надо покупать продукты в достаточном количестве, но не в излишнем. Надо готовить в соответствии с числом едоков и хранить готовое блюдо в холодильнике, а не в кастрюле на плите.
►8. Мыть фрукты и овощи перед закладкой в холодильник
Вода вызывает гниение фруктов и овощей, поэтому категорически не рекомендуется мыть их перед отправкой в холодильник. Если все же хотите их перед этим помыть, то надо тщательно просушить, чтобы на плодах не оставалось ни капли воды.
►9. Использовать половинку луковицы, разрезанной днем ранее
Разрезанный лук приобретает дурной запах, и на нем поселяются бактерии. Поэтому нарезать его следует непосредственно перед применением. Мы рекомендуем покупать мелкие луковицы, чтобы не образовывались остатки и не пришлось ломать голову, как и сколько времени можно хранить неиспользованную половинку луковицы.
►10. Воспринимать рецепт как истину в последней инстанции
У каждого кулинара есть своя манера готовки, свои излюбленные ингредиенты и свой выбор высоты огня конфорок. Поэтому два разных кулинара не смогут приготовить идентичное блюдо по одному и тому же рецепту. Не надо опасаться привносить свое при готовке по кулинарным книгам, может получиться еще лучше.
►11. Жарить лук и чеснок вместе
Чеснок быстро обугливается, чего нельзя сказать о луке, поэтому ни в коем случае не следует одновременно класть их на сковороду. Правильный порядок действий: вначале пожарить лук, а через 10–15 минут добавить к нему чеснок.
►12. Доводить рыбу в духовке до сухого состояния
Для большинства видов рыбы достаточно 10 минут запекания в духовке. Печь кусок лосося в духовке полчаса? Ни в коем случае! А как понять, что рыба готова? Мясо должно легко отделяться от позвоночника, а если речь идет о филе, то оно должно быть в таком состоянии, чтобы его можно было легко разрезать вилкой. Если часть рыбы остается прикрепленной к позвоночнику или не удается отделить кусочек филе вилкой, это означает, что надо продолжить запекать еще несколько минут. Но всегда лучше запекать меньше времени, нежели больше.
►13. Класть помидоры в холодильник
Инстинктивно все израильтяне стараются класть в холодильник любые овощи, особенно летом, но с помидорами так поступать не нужно. Нормальное место для их хранения – снаружи, на мраморной столешнице. Холодильник, может быть, продлит срок хранения помидоров, но испортит вкус, сделав его травянистым.
Если у вас образовалась гора помидоров и вы боитесь, что вне холодильника они сгниют, засучите рукава и приготовьте из них шакшуку.
Перевод: Даниэль Штайсслингер