Исследование, опубликованное на днях в международном научном журнале Communications Engineering, раскрывает новый метод приготовления яйца, получивший название "цикличное приготовление". Этот метод позволяет идеально приготовить яйцо так, чтобы белок получился твердым, а желток нежным, при этом питательная ценность продукта сохраняется. Новый метод разработан учеными из Института полимеров, композитов и композиционных материалов национального исследовательского совета Италии. Подробности стали известны из публикации Ynet.
►Варка яйца за 32 минуты
Приготовление яйца только на первый взгляд простая задача, ведь желток и белок не готовятся при одинаковой температуре. Желток начинает затвердевать при температуре 65 градусов, а белок - при 85. Чтобы яйцо не было полуготовым, кулинары каждый раз вынуждены идти на своеобразный компромисс.
Новый метод прославился тем, что предлагает решение. Ученые пришли к выводу: вместо того, чтобы варить яйцо непрерывно, его следует попеременно держать по 2 минуты то в кастрюле с кипящей водой (100 градусов), то в горячей воде с температурой 30 градусов - всего в течение 32 минут.
"Исследование показало, что таким образом в центре желтка получается стабильная температура 67 градусов - что-то среднее между температурой кипящей воды и температурой теплой воды, - говорит Пеллегрино Мусто, один из авторов исследования, в интервью научному новостному сайту Science Alert. - Напротив, белок (альбумин) попеременно подвергается воздействию температур в диапазоне 87-100 градусов в течение горячего цикла и 30-55 градусов во время холодного цикла. Это позволяет всем слоям белка достичь температуры приготовления".
Изучив метод цикличного приготовления, ученые обнаружили, что "сваренное таким образом яйцо по текстуре белка больше похоже на яйцо всмятку, но по текстуре желтка напоминает су-вид". Напомним, что су-вид - это метод приготовления пищи в герметичных вакуумных пакетах, помещенных в воду.
Кроме того, ученые утверждают, что цикличное приготовление пищи обеспечивает значительное питательное преимущество по сравнению с традиционными методами готовки. Химический анализ показал, что желтки яиц, приготовленных цикличным методом, содержат больше полезных полифенолов, чем яйца, сваренные вкрутую, всмятку или методом су-вид.
Несколько ученых даже заявили, что их семьи, попробовав приготовленные цикличным методом яйца, сказали, что они были вкуснее обычных.
►Как сварить яйцо цикличным методом
1. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения (100 градусов).
2. Положите яйцо в кипяток и поварите ровно 2 минуты.
3. Переложите яйцо в горячую воду температурой 30 градусов на 2 минуты.
4. Верните яйцо обратно в кипяток и продержите его в кастрюле 2 минуты, а затем снова поместите его в горячую воду.
5. Повторите 4-й пункт еще 6 раз.
6. Через 32 минуты такой цикличности яйцо будет готово.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон