Коттедж (он же зернистый творог) считается в Израиле гораздо большим, чем просто молочным продуктом. Это почти что национальный символ, незаменимый продукт израильского завтрака и для детей, и для взрослых. Сложно найти дом, где бы не ели коттедж почти ежедневно. Его добавляют в сэндвичи, которые дают детям в школу, накладывают горкой рядом с нарезанными овощами или ставят на стол вместе со свежим салатом. Но именно из-за этой будничности и простоты, к которой мы так привыкли, в Израиле восприняли неожиданностью невероятную международную популярность коттеджа. Сегодня он стал модным продуктом, чуть ли не "суперфудом", который выбирают спортсмены, любители фитнеса и гуру здорового питания. Как это случилось?
За рубежом коттедж всегда считался второстепенным продуктом и ассоциировался с пожилыми людьми, которые нуждаются в диетическом питании. На полках супермаркетов он никогда не был в приоритете, однако новый тренд здорового питания и популярности белковых продуктов превратили коттедж в мегазвезду.
В нью-йоркском журнале The Cut об экспансии коттеджа пишут так: "В последнее время зернистый творог можно найти везде - на полках супермаркетов, в блогах звезд и даже в рецептах, некоторые из которых граничат с кощунством. Продукт, который раньше был популярен разве что в домах престарелых из-за безопасности для зубных протезов, сменил свой имидж. Теперь он позиционируется, как чудо-продукт, который укрепляет кости, строит мышцы и помогает тем, кто страдает от дефицита белка"
► От бутерброда до мороженого
Не только в супермаркетах, но и в соцсетях теперь встречи с коттеджем не избежать: он проник всюду. Рецепты с высоким содержанием белка, хлеб из зернистого творога, десерты, намазки, пудинги - и везде этот секретный ингредиент. Фуд-блогеры, фитнес-инфлюенсеры, диетологи и инструкторы пилатеса в Instagram - все говорят о коттедже как о доступном и особенно полезном источнике белка.
Израильтянин Гай Шукрун, автор кулинарного контента и менеджер сообществ об "умном питании" превратил коттедж в главного героя своей странички в инстаграме, где он делится рецептами с высоким содержанием белка.
"Коттедж израильского производста имеет хорошие показатели пищевой ценности и продается в качественной упаковке. Я хотел превратить этот продукт во что-то более интересное, потому что он действительно универсален и может стать частью практически любого блюда. Раньше на него смотрели как на обычный творог - клали в сэндвич с омлетом, и все. Но позже начались эксперименты: что будет, если поставить его в микроволновку? Добавить сладкое? Измельчить?
Однажды я увидел рецепт мороженого из коттеджа. Эта мода началась в США, где текстура этого продукта менее жидкая, чем у нас. Но когда его измельчаешь в блендере - получается воздушная и кремовая текстура, а если добавить фрукты, выходит здоровый и полезный десерт".
- Так это израильский тренд или часть мировой моды?
- Это полностью мировой тренд. Поскольку я постоянно в соцсетях, то вижу это у заграничных создателей контента.
- Есть больший спрос на белковые рецепты от твоей аудитории?
- Определенно. Это то, что видно и в супермаркетах. Осведомленность о пользе белка повысилась. Люди в возрасте 25-35 лет ищут быстрые и здоровые рецепты: например, добавить к коттеджу мед, корицу, орехи. Правда, в Израиле менее популярны рецепты коттеджа в блендере с ягодами. Молодежь предпочтет сочетания с тунцом.
► Как выбрать коттедж
А что думают по поводу популярного тренда диетологи?
Мы обратились к Яиру Лехаву, клиническому диетологу и физиологу , чтобы понять, что действительно стоит за популярностью зернистого творога среди любителей фитнеса и здорового питания. "Популярность коттеджа во многом объясняется профилем аминокислот в нем, содержанием белка в одной упаковке и качеством этого белка", - объясняет он.
- То есть коттедж действительно качественный источник белка?
- Безусловно. В стакане зернистого творога содержится от 20 до 25 граммов белка с высокой биологической ценностью. Он определенно может служить отличным источником белка после тренировки или даже как самостоятельный прием пищи.
- На что важно обратить внимание при покупке коттеджа в супермаркете?
- Лучше выбирать коттедж жирностью 3-5%. Стоит обратить внимание на количество натрия - особенно людям, которые должны ограничить потребление соли. Нужно убедиться, что общее количество натрия в дневном рационе остается разумным.
► Сказывается ли звездный статус коттеджа на продажи продукта в Израиле
- Очень сложно напрямую связать новую моду с ростом продаж. Речь идет о категории, которая существует уже много лет, - говорит Авия Бахар-Малалик, руководитель отдела реализации сыров и молочных продуктов компании "Тнува". - В 2023 году было много шума вокруг коттеджа и появилось много рецептов с ним, в начале 2023 года мы даже запустили коттедж с 12%жирностью, поэтому сложно связать спрос исключительно с популярностью трендов здорового питания. Но в последние годы действительно был рос популярности.
- А как вообще коттедж стал таким популярным в Израиле, что его едят все от мала до велика?
- Коттедж "Тнува" - культовый бренд, который появился в стране в начале 60-х годов. Сотрудник нашей компании попробовал зернистый творог в США и привез эту идею домой. Поначалу вкус продукта покупателям не понравился: он был слишком кислым, но со временем рецептура изменилась, и коттедж стал таким, как сегодня. Он сопровождает нас из поколения в поколение и стал чем-то вроде стратегического национального актива. Его любили наши родители - и на нем выросли наши дети.