Еврейский праздник Песах начинается в 2025 году вечером в субботу, 12 апреля. Миллионы израильтян и евреев по всему миру сядут в вечер праздника за стол, чтобы провести пасхальный Седер (Седер-Песах). В центре стола в каждом доме, где проводят Седер, будет стоять пасхальное блюдо (кеарат-Седер, или кеарат-Песах) - особая традиционная большая тарелка с углублениями, которую на протяжении тысячелетий трепетно выставляют на стол в первую ночь праздника. В чем смысл этой тарелки и продуктов, которыми ее заполняют?
На это блюдо выкладывают шесть символических продуктов, представляющих идеи, связанные со смыслом праздника Песах и исходом из Египта. Это маца, горькая зелень (марор), овощ с нейтральным вкусом (карпас), сладкая смесь (харосет), натертый хрен (хазерет), мясо и яйцо. Отдельно ставят мисочку с соленой водой, символизирующей слезы. Каждый из этих продуктов едят при чтении Пасхальной Агады (Агадат-Песах), чтобы проиллюстрировать историю исхода.
Почему традиция предписывает обязательно ставить на стол такое блюдо и что символизирует каждый продукт? Нужно ли каждому подавать такую тарелку, или достаточно разместить ее по центру стола? Какую тарелку брать для этой цели? И нужно ли подавать гостям точно такую же еду, как лежит на пасхальном блюде? Давайте разберемся.
Пасхальное блюдо с продуктами на нем упоминается еще в Мишне и собрании "Шульхан арух" как отдельный предмет. И если само блюдо у всех общин одинаковое (с 6 углублениями или отметками места для каждого символа), то традиция выбора продуктов в каждой общине своя, хотя все они имеют одинаковое символическое значение, а способ их подачи и приготовления практически не отличается.
Обычно пасхальное блюдо украшено красивым орнаментом, изготовлено из серебра, стекла или фарфора. Его используют исключительно на Песах и аккуратно хранят весь год в отдельном месте, чтобы не испортить его кошерность. Также пасхальное блюдо можно сделать самим: приобрести большое блюдо и расставить на нем отдельные мисочки или тарелочки.
На Седере пасхальное блюдо ставят в самом центре стола, чтобы его хорошо было видно с любого ракурса всем собравшимся. Пасхальное блюдо обязательно должно стоять и перед человеком, который будет вести Седер.
На блюдо, как уже говорилось, выкладывают шесть продуктов, ассоциирующихся с историей исхода из Египта. Все они либо свежие, либо просто отваренные, и чаще всего так и остаются на блюде до окончания Седера, тогда как сидящие за столом получают каждый свою тарелку с блюдами, приготовленными из этих продуктов. Напомним, что на протяжении Седера в первую ночь Песаха принято выпивать 4 бокала вина, символизирующих 4 этапа освобождения народа Израиля из рабства.
Общее правило для расположения символов праздника на блюде таково: чем раньше нам понадобится тот или иной продукт, тем ближе к ведущему Седера он должен находиться, чтобы ему не пришлось "переступать" через заповеди.
►Марор - горькая зелень
Горькая зелень на пасхальном блюде - это символ горького рабства. Обычно для этого кладут на блюдо листья салата (хаса) или горькие листья от овощей.
Для угощения гостей в качестве марора можно приготовить свежий и вкусный салат из салата-латука и эндивия, или любой другой свежий зеленый салат по вашему выбору.
►Карпас - овощ с нейтральным вкусом
На самом деле карпас - это всего лишь овощ, ломтики картофеля или сельдерей, который едят в начале пасхальной трапезы. Если в обычные дни первым начинают есть хлеб, произнося благословение "Ха-Моци", то в Песах, чтобы отклониться от обычного порядка, едят овощ. Согласно традиции, подача овоща призвана пробудить любопытство у детей за столом и побудить их задавать вопросы: после того, как съедают карпас, читают нараспев "Ма ништана" ("Чем отличается эта ночь") и рассказывают историю исхода из Египта.
Если на центральном пасхальном блюде лежит простой отварной картофель или сельдерей, то каждому сидящему за пасхальным столом в тарелку можно положить свежий салат из зелени и сельдерея или подать его маринованные и приправленные стебли, дав волю фантазии.
Когда едят карпас, то принято обмакивать его в соленой воде, которая символизирует слезы рабов, из-за чего ее нужно очень сильно пересолить. Соленую воду на пасхальное блюдо не ставят, но она всегда есть на столе.
►Харосет - сладкая смесь
Харосет символизирует тяжелый рабский труд евреев в Египте, и в него следует окунать горькую зелень. Харосет имеет сладкий вкус, подразумевая, что работа - это полезное для человека занятие, но сочетание ее с горькой зеленью означает, что несмотря на благо труда, он все же был рабским и неприятным.
При этом у каждой общины свой харосет, а в каждой еврейской семье есть свой любимый вариант: у ашкеназов харосет обычно состоит из яблок, орехов, красного вина и специй, а сефарды готовят харосет из фиников и орехов.
Для подачи гостям рекомендуется выбирать тот рецепт сладкой смеси, который вы умеете готовить вкуснее всего.
►Хазерет - натертый корень хрена
Хазерет - эта та же "горькая трава", и для этой функции подойдет любой острый продукт, который вызывает слезы. Натертый хрен - белый или красный с добавлением свеклы - можно приготовить самим или купить уже готовым.
Хазерет едят с мацой, следуя ритуалу корех - между двумя листьями мацы промазывают слой крепкой пасты из хрена.
►Маца
Что еще можно сказать о маце, чего еще не было сказано? Во-первых, это главный символ праздника. Готовится маца только из муки и воды и представляет собой сухую хлебную лепешку, которая не прошла процесс брожения из-за отсутствия в ней дрожжей - в память о том, что при исходе из Египта тесто у древних евреев не успело закваситься, и они ели его таким.
Для пасхального Седера в центр стола необходимо положить 3 листа мацы. Во время чтения Агады в некоторых общинах принято немного смачивать мацу водой, читая над ней благословение.
Для угощения гостей на праздничный стол можно подать вкусное блюдо с мацой, например, салат фатуш с кусочками мацы вместо хлеба, или красивые и аппетитные блины из мацы.
►Два блюда, приготовленных на огне
Еврейские мудрецы довольно много обсуждали вопрос о том, что это за "два блюда" (шней тавшилим), которые упоминаются в Мишне и над которыми нам заповедано произносить благословение в ночь Песаха. Поэтому, даже при отсутствии однозначного ответа на этот вопрос сегодня принято благословлять два продукта - мясо (в память о пасхальном ягненке, которого жертвовала каждая семья во времена Храма) и яйцо, символизирующее обычную праздничную жертву времени Храма, не совпадающую с пасхальной жертвой.
• Зроа - кусок мяса на косточке
Этот продукт также символизирует фразу "рукою крепкою вывел нас Господь из Египта, из дома рабства". На пасхальное блюдо в центре стола обычно кладут куриную ножку или крыло, а также баранину.
Гостям в качестве зроа можно подать любое блюдо из мяса или птицы, а также всевозможные виды холодного мяса, например, язык под соусом, карпаччо или ростбиф.
• Бейца - сваренное вкрутую яйцо
Обычное куриное яйцо, сваренное вкрутую и очищенное, выкладывают в одно из углублений пасхального блюда. Оно символизирует обычное праздничное жертвоприношение, которое приносили в Иерусалимский храм в праздники.
Конечно, можно положить каждому гостю в тарелку обычное яйцо, а можно поднапрячься - и приготовить вкусный яичный салат или нафаршировать яйца начинкой или даже просто подать украшенные соусом половинки сваренных яиц на листьях салата.
►Порядок проведения пасхального Седера
1. Кадеш - благословение вина для освящения праздника
2. Урхац - омовение рук
3. Карпас - зеленые горькие травы
4. Яхац - разделение средней мацы
5. Магид - рассказывание истории Песаха
6. Рахца -омовение рук
7. Моци - 2 благословения над мацой
8. Маца
9. Марор - горькая зелень
10. Корех - маца с хреном хазерет
11. Шульхан орех - праздничный ужин
12. Цафон - поедание афикомана
13. Боре - молитва благодарности после еды
14. Халлель - псалмы восхваления
15. Нирца - молитва о принятии