Авокадо нравится всем. Этот плод отлично сочетается с салатами, бутербродами, намазками, а еще его можно есть без добавок, лишь слегка посолив. Однако вот проблема: при снятии кожуры на ней остается немало мякоти. У шеф-повара Шахафа Шабтая из ресторана Pop&Pope в Тель-Авиве есть революционный способ. Авокадо остается целым, а кухня – чистой. Как он это делает?
"Я изменю ваши представления о том, как надо чистить этот плод, – говорит он. – Я знаю, что это непросто, и что у многих людей немалая часть мякоти отправляется вместе с кожурой в мусор".
Авокадо Шабтаю знакомо с раннего детства. Он жил в кибуце Амиад и работал на плантациях. Необычному методу очистки авокадо он научился у фермеров-ветеранов. Шабтай демонстрирует его в этом видео, перевод и подробности - ниже.
Съемка: Асаф Камар
►Пошаговое объяснение: вот как чистят авокадо фермеры в Израиле
1-й этап: быстрая заморозка
Вначале плод надо заморозить, положив его в морозильник всего на 5 минут. Внимание: не дольше, иначе оно станет твердокаменным.
►2-й этап: горячая вода
Опустить авокадо ровно на 2 секунды в горячую воду. Это помогает отделить кожуру от мякоти.
►3-й этап: горячий нож
Здесь – самая изюминка. Чтобы очистить авокадо идеально, надо использовать горячий нож. Он помогает разрезать плод самым чистым способом. Кожура сходит за секунды, и авокадо готово.
►Сравнение с другими способами
2 Еще фото
Слева направо: обычная очистка, очистка после морозилки прибором для кожуры, очистка после морозилки горячим ножом
(Фото: Асаф Камар)
Шабтай продемонстрировал 3 разных способа, чтобы показать разницу между ними. На фото они расположены слева направо. В первом случае он стал чистить плод без заморозки, во втором – заморозил, опустил в горячую воду и стал чистить прибором для кожуры (на иврите - кольфан) , а в третьем – все то же самое, но был использован горячий нож.
Разница очевидна: в первом случае авокадо было "взъерошенным" после чистки. Во втором, при заморозке и использовании горячей воды, оно хорошо очистилось и пробуждало аппетит, а в третьем случае очистка получилась идеальной.
"Я всегда говорю, что авокадо подобно грубияну: оно мягкое внутри и жесткое снаружи, – говорит Шабтай с улыбкой. – Вы сами видите, что третий способ лучше всех. Очищенное авокадо можно хоть на выставку посылать - кожура снята, и ни грамма мякоти не ушло в мусор".
Так что в следующий раз, когда вам доведется чистить авокадо, вспомните способ Шабтая и будете довольны результатом.
Перевод: Даниэль Штайсслингер