Почти каждый, кто готовит, хотя бы раз переживал такой момент: сковорода уже накалена, рецепт перед глазами, рука тянется за луком - а его нет. Тогда рука тянется к чесноку, а он все еще не очищен. Тем временем масло уже стреляет, и ты начинаешь бегать между шкафом и холодильником, пытаясь сохранить спокойствие и получить удовольствие от готовки.
Если вам знакома эта ситуация, то вы, вероятно, еще не усвоили высший принцип кухонь во всем мире - Mise en place, мизон-плас. Это французский термин, означающий "расставлять все по своим местам". На простом языке это означает заранее подготовить все необходимые по рецепту продукты еще до начала готовки: нарезать, измельчить, очистить, отмерить, взвесить - и только после этого приступать к приготовлению. И да, также вымыть посуду, протереть столешницу и навести порядок на кухне - тоже перед началом работы.
Вместо того, чтобы в последнюю минуту понять, что вы забыли разморозить курицу или купить лимон, подготовьте все заранее. Во время самой готовки продукты должны всего лишь соединяться вместе. Без напряжения, без сюрпризов, потому что у вас все под рукой.
Этот метод широко распространен в ресторанах, но полезен и на любой домашней кухне. Такой подход поможет не только снизить стресс, но и, что самое главное, сократит время вашей работы на кухне.
Когда все продумано и подготовлено заранее, и вы не бегаете по кухне или тем более в магазин, то и на кухне вашей будет больше порядка. В раковине не скапливается грязная посуда, на столешнице не валяется очищенная наспех кожура, а вы можете сконцентрироваться на удовольствии от готовки.
►В чем же трюк
1. Заранее изучите рецепт и проверьте, какие ингредиенты уже есть дома, а какие нужно докупить.
2. Взвесьте муку и подготовьте все специи и воду, или все, что нужно для рецепта.
3. Измельчите лук, нарежьте овощи, очистите от шелухи чеснок и разложите каждый ингредиент в отдельную емкость, поставив все на поднос или столешницу.
4. Подготовьте всю необходимую посуду - сковородку, кастрюлю, деревянную лопатку, сито.
5. Приступайте к готовке.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон