Казалось бы, приготовить идеальную тхину легко и просто. Но все-таки тут есть один секрет - это баланс вкусов и гомогенная текстура. Кто-то любит тхину покислее - тогда нужно добавить побольше лимона. Другие любят погуще - тогда не нужно сильно разбавлять тхину водой. Еще в тхину можно добавить чеснок. А вот черный перец - ни за что. Перед вами 5 советов, которые помогут получить идеальную тхинную пасту - как по вкусу, так и по консистенции. Рекомендации известного израильского шеф-повара Рафи Коэна публикует сайт Ynet.
1. Для приготовления тхины используйте очень холодную воду. В тхине много жира, а холодная (или даже ледяная) вода стабилизирует его и раскрывает вкус тхины, делая его более ярким. Кроме того, рекомендуется положить в тхину несколько кубиков льда или разбавить сырую тхину не простой водой, а газированной, что придаст ей воздушность.
2. Не жалейте соли и лимона. Тхина должна быть соленой. Если не досыпать в нее соли, она получится безвкусной, а то и хуже. Любители кислой тхины не должны экономить на лимонном соке. Выдавите из лимона щедрую порцию сока, а еще - соскребите ножом с внутренних стенок лимона оставшуюся мякоть и добавьте ее в тхину. Благодаря этому текстура тхины улучшится, и, пробуя пасту на вкус, вы приятно удивитесь кисленьким вкраплениям. Не жалейте на качестве лимона: зимой отдавайте предпочтение свежим плодам с дерева. Или добавьте лайм - благодаря ему вкус тхины будет еще ярче.
3. Используйте исключительно свежую тхину. Свежесть этого продукта можно определить по виду: если паста расслоилась, масло плавает сверху, а снизу заметен густой и твердый осадок - значит, тхина простояла долгое время и потеряла свои свойства. Поскольку сырая тхина состоит из жиров (кунжутного масла) и твердых веществ (молотых семян кунжута), со временем масло и молотый кунжут отделяются друг от друга - масло всплывает вверх, а перемолотый кунжут оседает на дно.
4. Никогда не кладите в тхину черный перец. Пожалуй, добавление черного перца - одна из самых страшных ошибок при приготовлении тхины. Эта специя вообще не подходит для этого продукта, считает Рафи Коэн, предлагая приправлять ею все, что угодно, но только не тхину.
5. Добавки и консистенция - дело каждого. С чесноком или без? Жидкая или погуще? А как насчет петрушки? Идеальная тхина - это та, которая вкусна лично для вас и хорошо сочетается с другими продуктами на столе. Иногда достаточно только воды и соли, чтобы сделать подходящую для трапезы тхину, иногда тхину придется сделать пожиже, чтобы полить ею питу. В принципе, тут нет единого правила, и важно то, с чем будет подаваться эта кунжутная паста на стол.
Вывод: добавляйте все, что хотите, не зацикливаясь на одном рецепте, пока не найдете идеальную для себя формулу вкуса и консистенции. Спойлер: иногда на это может уйти целая жизнь, а порой хватит и нескольких раз, чтобы добиться идеального результата.
Хотите разнообразить привычную кунжутную пасту? Оказывается, тхину можно приготовить и из грецких орехов, и из фундука, и из кедровых орешков, заменив семена кунжута их ядрами.
Все просто: измельчите выбранные вами орехи в миксере до тех пор, пока они не превратятся в пасту, похожую на сырую тхину. Помол может занять около 10 минут и даже больше и требует терпения. Когда паста будет готова, обращайтесь с ней так же, как с сырой тхиной. Добавьте соль, разбавьте водой, приправьте лимонным соком (по желанию). Еще одно перемешивание в миксере поможет раскрыть вкус пасты - и у вас получится особенная, ни на что не похожая, вкусная домашняя тхина.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон