Министр здравоохранения США Роберт Ф. Кеннеди-младший утверждает, что такие растительные масла, как каноловое, соевое и кукурузное, способствуют ожирению и хроническим болезням, и требует возобновить использование животных жиров.
Кеннеди сказал: "Слишком долго производители продуктов пользовались лазейкой в законе, которая позволяла вводить новые ингредиенты и химические вещества в пищевые продукты в США". Он призвал сети быстрого питания снова перейти на жарку в говяжьем жире - вместо растительного масла, "производимого из семян".
► Что такое "масла из семян"?
До недавнего времени большинство американцев даже не слышали о термине "масла из семян", хотя использовали их на протяжении десятилетий. Этот термин, придуманный влиятельными лицами в соцсетях, гуру здорового образа жизни и некоторыми политиками, относится к распространенным растительным маслам, таким как каноловое, соевое и кукурузное.
Эти масла извлекаются из семян растений и включают восемь основных типов, которые теперь подвергаются нападкам: каноловое, кукурузное, хлопковое, из виноградных косточек, соевое, подсолнечное, сафлоровое и из рисовых отрубей.
Эти масла извлекаются путем измельчения семян, а затем рафинируются - то есть дополнительно обрабатываются химическими веществами и нагреваются для удаления веществ, которые могут вызвать помутнение, неприятный вкус или запах.
В результате рафинирования получается масло с нейтральным вкусом, стабильное при хранении и устойчивое к высоким температурам жарки.
Для сравнения: оливковое масло и масло авокадо считаются плодовыми маслами. Они часто изготавливаются методом холодного отжима, что сохраняет полезные растительные компоненты, но также делает их более дорогими и уязвимыми к жарке при высоких температурах.
Масла семян состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, в том числе мононенасыщенных и полиненасыщенных. Большинство из них содержат много омега-6 жирных кислот и мало омега-3. Эти кислоты необходимы для здоровья человека, но организм не в состоянии вырабатывать их самостоятельно, поэтому они должны поступать с едой.
Критики этих масел называют их "омерзительной восьмеркой" и утверждают, что они провоцируют воспаление и приводят к развитию хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет. Однако диетологи возражают, что десятилетия исследований доказали: потребление растительных масел на самом деле помогает здоровью сердца и снижает уровень вредного холестерина.
Многие ученые выражают несогласие с критикой растительных масел, утверждая, что для этого нет достаточной научной базы. Профессор Марта Белури из Университета Огайо, эксперт по жирным кислотам, объяснила, что обвинения против растительных масел основаны на дезинформации и упрощении. По ее словам, исследования не обнаружили прямой зависимости между потреблением этих масел и ростом индексов воспаления в организме.
Другие научные работы, в том числе 30-летнее исследование Brigham and Women's Hospital, в котором приняли участие более 200 тысяч взрослых, показали, что высокое потребление сливочного масла увеличивает риск смерти на 15%, в то время как потребление растительных масел, включая масла из семян, снижает его на 16%.
Исследование, проведенное Американской кардиологической ассоциацией, показало, что растительные масла снижают уровень вредного холестерина (LDL) и риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, особенно по сравнению с насыщенными животными жирами.
Тем не менее, потребление растительных масел в Соединенных Штатах действительно значительно выросло в последние десятилетия – но в основном из-за обилия обработанных и жареных продуктов в рационе. Ученые рекомендуют сократить потребление продуктов глубокой переработки и отдавать предпочтение разнообразным маслам в соответствии с индивидуальными потребностями организма.
Сам Кеннеди написал несколько месяцев назад в сети X: "Фастфуд – это часть американской культуры. Но это не значит, что он вреден для здоровья. Знаете ли вы, что McDonald's жарил картошку фри на сливочном масле с 1940 года, пока в 1990 году не отказался от него в пользу растительных масел? Этот переход был сделан, поскольку насыщенные животные жиры считались вредными для здоровья, но с тех пор мы обнаружили, что движущей силой эпидемии ожирения являются как раз растительные масла".
"Интересно, что число страдающих ожирением людей начало резко расти примерно в то же время, когда рестораны быстрого питания перешли с жарки на говяжьем жире на растительные масла. Американцы должны иметь полное право есть в ресторане, не травясь субсидируемыми растительными маслами", - добавил новый министр здравоохранения.
► Изменится ли пищевая промышленность США?
Новому министру здравоохранения в администрации Трампа удалось вновь разжечь общественные дебаты о полезности продуктов в США. В последние годы пищевые компании и сети ресторанов, такие как Sweetgreen, уже начали удалять растительные масла из своих меню, и общественное давление по этому вопросу растет.
Между тем FDA продолжает работать над повышением прозрачности в пищевой промышленности. Два месяца назад FDA предложило, чтобы компании пищевой промышленности размещали этикетки о составе продукта на лицевой стороне упаковок, дабы облегчить потребителям более осознанный выбор.
Кроме того, Кеннеди продолжает борьбу за ужесточение регулирования в продовольственном секторе. В рамках своей новой политики он поручил FDA обновить правила безопасности, чтобы компании пищевой промышленности не могли самостоятельно определить, безопасны ли новые ингредиенты, без тестирования и одобрения властей.
По его словам, этот шаг повысит прозрачность для потребителей и способность FDA контролировать ингредиенты, определенные как безопасные. "Слишком долго производители использовали лазейку в законе, которая позволяла вводить новые ингредиенты и химические вещества в продукты в США, иногда без достаточных сведений об их безопасности и без необходимости сообщать об этом FDA или общественности", – сказал Кеннеди 10 марта.
В настоящее время FDA рекомендует производителям подавать уведомления в соответствии с правилом о признании безопасными веществами (GRAS), но при этом компании все еще могут признавать безопасность самостоятельно и использовать новый ингредиент без уведомления властей. Отмена этой возможности потребует от компаний, желающих добавить новые ингредиенты в продукты питания, публично уведомить FDA и предоставить данные о безопасности, сообщил минздрав США (HHS).
► Полезно ли употребление говяжьего жира? Что говорят в Израиле?
Сторонники использования говяжьего жира при жарке (например, Кеннеди) утверждают, что он более натуральный, термостабильный и менее обработанный по сравнению с промышленными растительными маслами. Тем не менее специалисты предупреждают, что говяжий жир содержит насыщенные жиры, которые могут повышать уровень вредного холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
"При жарке при высоких температурах жир также может окисляться и образовывать канцерогенные соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды (PAHs) и гетероциклические амины (HCAs), которые канцерогенны, – объясняет израильский специалист доктор Рели Абель, старший диетолог больничной кассы "Клалит" в Центральном округе. – Кроме того, говяжий жир может негативно влиять на состояние кишечника и метаболизм, усиливать воспалительные процессы и увеличивать риск резистентности к инсулину с развитием диабета 2 типа".
По ее словам, качество говяжьего жира зависит от его происхождения – при свободном выпасе скота его жир содержит меньше вызывающих воспалительные процессы жирных кислот, чем при индустриальном разведении. Эксперты рекомендуют употреблять говяжий жир в умеренных количествах, отдавая предпочтение жарке при низкой температуре, а также включать в рацион ненасыщенные жиры из оливкового масла, авокадо и орехов, чтобы снизить риски для здоровья.
Борьба Кеннеди против растительных масел, по-видимому, является частью более широкой политики по усилению надзора за пищевой промышленностью и обеспечению здоровья населения. Если ему удастся сделать американскую пищевую промышленность более здоровой, этот шаг может улучшить здоровье американцев. Тем не менее, эксперты в Соединенных Штатах и во всем мире по-прежнему относятся к Кеннеди с изрядной долей скепсиса, в основном из-за его сомнительных заявлений, не имеющих под собой научной основы, и громогласного антивакцинаторства, основанного на фейках.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер