В последние годы в Израиле выросло потребление свежей говядины ("бакар тари") местного производства. Телят в Израиле выращивают в хороших условиях, с обильным питанием и свободным выпасом, что отражается на вкусе.
Свежее мясо в Израиле - только местного производства, а мороженое ("кафу") импортируется из-за рубежа. Свежее мясо израильского производства стоит дороже мороженого импортного: за качество приходится платить.
Качество местного мяса очень высокое, и это касается любого куска. Из израильского мяса можно делать не только стейки на гриле, но и жаркое, котлеты и любые другие блюда. Вкус блюд, приготовленных из свежего или мороженого мяса, тоже сильно отличается (кстати, то же относится и к рыбе).
Как отличить свежее мясо от размороженного
Начнем с того, что предпочтительно готовить из свежего мяса, а не мороженого. И вот как отличить одно от другого:
Внешний вид: свежее мясо более плотное, его жир имеет белый цвет. Жир размороженного мяса ("басар муфшар") красноватый, и выглядит оно более рыхлым.
Эластичность: стоит потрогать кусок перед покупкой. Если нажать пальцем на кусок размороженного мяса, ямка быстро исчезает, если мясо свежее - то более медленно.
Цвет: свежее мясо имеет матовый красный цвет, а размороженное - блестящий.
Вкус: у свежего мяса он более выраженный, чем у размороженного.
Цена: свежее мясо стоит намного дороже.
Упаковка: продавец обязан указывать на ней, было ли мясо заморожено или разморожено и заморожено вновь ("муфшар кафу").
По каким критериям выбирать мясную лавку
1. Чистота: следует осмотреться и оценить степень чистоты магазина. Мясники должны работать в фартуках и перчатках, а холодильник с мясом - содержаться в чистоте и порядке.
2. Лицензия: поищите на стене лицензию магазина - ее наличие означает, что он находится под государственным контролем.
3. Репутация: поинтересуйтесь у знакомых, покупавших мясо в этом месте, были ли они довольны покупкой.
Как правильно хранить свежее мясо
Желательно покупать мясо непосредственно перед приготовлением. Если была использована только часть купленного мяса или приготовление было отложено, то можно заморозить его - это не отразится на качестве.
Свежее мясо надо хранить на самой холодной полке холодильника. Обычно это самая нижняя полка.
Чтобы мясо не пропиталось запахами хранящихся в холодильнике продуктов, его следует обернуть пленкой.
А что советуют мясники
Для каждого блюда, будь то шашлык или жаркое, существует подходящий кусок мяса - именно его и надо покупать.
При покупке мяса на стейки желательно брать мраморные сорта - с прослойками жира между волокнами.
Жир должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о плохом качестве мяса.
Если при нажатии пальцем на мясо в нем образуется ямка, то стейк будет мягким и вкусным.
Подробности на иврите
ПО ТЕМЕ
Перевод: Даниэль Штайсслингер