Фрукты и овощи - часть здорового питания, но польза от них уменьшается, если перед едой с них удаляют кожуру. Некоторые виды кожуры - такие как у банана, арбуза, дыни, картофеля, баклажана, манго и авокадо - несъедобны, но некоторые направления в диетологии утверждают, что употребление плодов в пищу целиком полезно для здоровья.
Кожура некоторых плодов горчит и даже имеет жгучий вкус из-за содержащихся в ней антибактериальных веществ и антиоксидантов-танинов. Некоторые виды кожуры плохо перевариваются и вызывают боль в животе. Но у кожуры есть и полезные свойства.
►В чем польза кожуры
Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта: кожура содержит много клетчатки, способствующей пищеварению, наступлению сытости и снижающей риск заболеваний органов пищеварения.
Защищает от опухолей и других болезней: кожура богата антиоксидантами, которые снижают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Общая польза для здоровья: кожура содержит витамины А, фолиевую кислоту, витамин С и минералы, например, железо, способствующие замедлению старения клеток. К тому же она богаче антиоксидантами, чем мякоть, что также замедляет процессы старения.
►Кожура разных плодов
Помните: хотя кожуру с этих овощей и фруктов удалять не следует, мыть их надо обязательно.
• Огурцы
Их кожура богата клетчаткой и антиоксидантами. Если трудно есть огурцы с кожурой, можно оставить ее хотя бы частично.
• Кабачки
Кожура богата витамином С, калием и антиоксидантами. Термическая обработка делает ее менее горькой.
• Белый и красный репчатый лук
Кожура богата антиоксидантами из группы флавоноидов и кверцитином. Они полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, болезней кожи и разных видов опухолей. Луковую шелуху можно использовать при варке супа.
• Морковь
В кожуре моркови содержится провитамин А (бета-каротин), улучшающий зрение, а также состояние кожи и иммунитет.
• Баклажаны
Цвет кожуры определяют пигменты из группы антоцианинов. Это мощные антиоксиданты, подавляющие воспалительные процессы и улучшающие состояние сердца.
• Яблоки
В яблочной кожуре содержится пектин, способствующий снижению холестерина в крови. Помимо этого, в ней есть витамин С, витамины группы В и антиоксиданты.
• Арбуз
Белая часть арбузных корок содержит вдвое больше аминокислоты цитруллин, улучшающей кровообращение и работу сердца, чем мякоть. Вначале можно срезать и есть белую часть арбузных корок. Можно также варить варенье и делать цукаты из арбузных корок, но тогда может возникнуть проблема с избытком сахара.
• Банан
Кожура богата клетчаткой, лютеином, улучшающим зрение, а также витаминами А и группы В. Можно натирать на терке внутреннюю часть кожуры и добавлять ее в молочные коктейли, каши и выпечку.
• Киви
Его кожуру нельзя назвать вкусной, но она содержит антибактериальные вещества, защищающие от инфекций. Можно счистить волоски и есть киви с кожурой без них.
• Цитрусовые
Белый слой кожуры содержит биоактивное вещество гесперидин, обладающий сильными противовоспалительными свойствами. Желательно есть сами плоды цитрусовых, а не пить сок, чтобы получать белую часть кожуры, богатую клетчаткой. Цитрусовую цедру можно также натирать в салаты, каши, молочные коктейли и выпечку.
►Что еще стоит знать о кожуре
Фруктовую кожуру можно использовать как специи, как сладости к чаю, добавлять в тесто при выпечке и даже применять в качестве основы компоста.
Тем, кто недавно перенес операцию на желудочно-кишечном тракте или страдает воспалительными болезнями толстого кишечника, по поводу кожуры следует посоветоваться с врачом, поскольку при проблемах с кишечником может развиться непроходимость.
Если вы употребляете в пищу твердую кожуру, необходимо обильное питье для профилактики запора.
Соблюдайте интервал между приемом лекарств и употреблением в пищу продуктов, богатых клетчаткой, - это может препятствовать усвоению препаратов.
Автор - диетолог бариатрической службы больничной кассы "Маккаби"
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер