Одновременное сочетание нескольких продуктов в одном приеме пищи увеличивает удовольствие от вкуса пищи, но не только. Сочетания некоторых продуктов еще и усиливают их свойства, помогая организму получить больше полезных веществ и витаминов, а также нейтрализовать менее полезные эффекты тех или иных продуктов. Перед вами 7 оптимальных комбинаций.
►1. Помидоры + оливковое масло
Помидор - постоянный гость в блюдах израильской кухни. Но любят его не только из-за вкуса. Помидор богат важным антиоксидантом ликопеном и считается его основным источником в западном питании. Согласно исследованиям, ликопен снижает риск болезней и защищает от опухолей разные органы, например, кожу и простату.
Чтобы улучшить усвоение ликопена, рекомендуется добавлять к помидорам немного растительного масла, например, оливкового. Следует знать, что термическая обработка усиливает усвоение ликопена, а это значит, что помидор в любом виде - свежий, запеченный, тушеный - полезен для организма.
►2. Куркума + черный перец
Во многих исследованиях обнаружено, что действующее вещество куркумы - куркумин - положительно влияет на организм, уменьшая боли, действуя как антиоксидант и снижая риск хронических заболеваний. А содержащийся в черном перце элемент под названием пиперин усиливает усвоение куркумина.
►3. Фрукты + миндаль
Фрукты - одни из самых рекомендуемых продуктов питания, но чтобы не вызвать слишком резкое повышение уровня сахара в крови, особенно у страдающих диабетом или преддиабетом, рекомендуется есть их правильно. Самое правильное сочетание - это порция фруктов с порцией полезных жиров, содержащихся в миндале или грецких орехах. Жир помогает задержать всасывание сахара в кровь, тем самым оптимально балансируя его уровень. Рекомендуемый перекус поэтому - это два финика и пять грецких орехов.
►4. Хаса + орехи
Салат-латук (хаса) богат широким спектром витаминов, в том числе важным витамином К. Он способствует здоровью костей, а также поддерживает их в старости. Кроме того, витамин К очень важен для свертывания крови. Поскольку это жирорастворимый витамин, лучше всего употреблять его с небольшим количеством жира. Например, хаса + растительное масло или 2 столовые ложки тыквенных семечек. Не любите хасу? Витамин К содержится в различных зеленых овощах, в том числе в капусте и брокколи.
►5. Оранжевый болгарский перец + растительное масло
Оранжевый перец содержит уникальный антиоксидант зеаксантин, который положительно влияет на здоровье глаз. Чтобы улучшить усвоение зеаксантина, рекомендуется сочетать его с растительным маслом - каноловым, оливковым или авокадовым. Термическая обработка оранжевого перца не только не разрушает зеаксантин, но и повышает его усвояемость организмом.
►6. Рис + чечевица
Рекомендуется включать в ежедневное меню растительный белок, который содержится в основном в бобовых - чечевице, белой фасоле, зернах хумуса, сое. Поскольку в бобовых нет незаменимой аминокислоты метионин, а в зерновых культурах (например, в рисе) нет аминокислоты лизин, то, например, комбинация риса и чечевицы обеспечивает организм всеми незаменимыми аминокислотами и полноценным белком.
►7. Мясо + болгарский перец
У многих в организме не хватает железа. Мясо - один из его основных источников. Усвоение железа из мяса можно улучшить, если есть его с продуктами, содержащими витамин С - помидорами, цитрусовыми, дынями, клубникой и киви. Одним из овощей, наиболее богатых витамином С, считается болгарский перец, поэтому он отлично подходит для сочетания с мясными блюдами.
Автор - клинический диетолог в компании "Ха-Зера Сидс"
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон