Весьма неожиданную часть огурца назвали самой полезной в этом овоще в публикации испаноязычной американской газеты El Diario NY, которую цитирует израильский сайт Ynet. Речь идет о кожуре.
Огуречная кожура, которую многие склонны выбрасывать, богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Употребление огурцов с кожурой улучшает работу кишечника и способствует профилактике запоров. Клетчатка в огуречной кожуре помогает очистить толстую кишку и поддерживает здоровое состояние желудочно-кишечного тракта. Исследования показывают, что вещества в огуречной кожуре помогают снизить уровень сахара в крови и положительно влияют на метаболизм. Кроме того, они способствуют лучшей иммунной реакции и уменьшению воспаления в организме.
Кроме того, огурец богат флавоноидами и бета-каротином - мощными антиоксидантами. В сочетании с витамином С антиоксиданты в огурце помогают защитить клетки от повреждения, что способствует более здоровому старению. Эти антиоксиданты подавляют воспаление и предотвращают развитие хронических заболеваний. Огуречная кожура также обладает противовоспалительным действием благодаря содержанию в ней флавоноидов и танинов.
Что еще? Огурец обладает противораковым потенциалом, поскольку содержит три лигнана - вещества растительного происхождения, которые способны балансировать гормональный фон, снижать уровень холестерина в крови и укреплять иммунную систему. Лигнаны в огурцах - это ларицирезинол, пинорезинол и секаизоларичирезинол, и они считаются важными компонентами для снижения риска опухолей груди, яичников, матки и простаты.
И если всего этого недостаточно для вас, чтобы побежать к холодильнику и немедленно приготовилить себе прекрасный салат из огурцов, добавим, что высокое содержание воды в огурце - от 90% до 95% - делает его низкокалорийным: около 45 калорий на овощ средних размеров.
Огурец создает ощущение сытости и замедляет наступление голода, тем самым помогая контролировать вес. Именно поэтому он рекомендуется в диетическом рационе тем, кто желает похудеть.
Минералы калий, магний и кремний, которые также содержатся в кожуре огурцов, способствуют лучшей работе систем организма.
Настаиваете, что огурец все же приятнее есть очищенным от кожуры? Вы все еще можете приготовить вкусный соус из кожицы после того, как тщательно ее вымоете. Для приготовления соуса огуречную кожуру необходимо нарезать небольшими кусочками, положить в блендер, добавив четверть стакана оливкового масла, четверть стакана уксуса, соль и перец, и хорошо взбить. Эту заправку можно добавлять в салаты, храня в стеклянной банке в холодильнике.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер