В жизни Израиля есть неделя, когда большинство граждан перестают есть хлеб. Это неделя Песаха. И после ее окончания у пекарен и кондитерских всегда выстраиваются очереди, потому что люди скучают по хлебу, по простым углеводам. Однако в стране есть сотни людей, которые годами не едят никакой углеводной пищи - ни хлеба, ни макарон, ни сладкого. Они сознательно и полностью воздерживаются от углеводов - каждый по своим причинам. Как им живется при такой диете? Чему она помогает, а чему, напротив, мешает? Этому посвящена публикация Ynet.
48-летний Йоси Яшар из Ход ха-Шарона решил убрать углеводы из своего рациона из-за желания похудеть. "Мы с семьей какое-то время жили в США, и я набрал там 30 кг лишнего веса, что меня не устраивало. Полтора года я сидел на диете по системе "Шомрей-мишкаль", но мне надоело считать калории и контролировать питание круглые сутки. Я бросил этот курс и за полгода набрал около 15 кг", - рассказывает он.
Йоси продолжает: "Мой организм жаждал еды. Однажды мне попался фильм о кетогенной диете. Там объясняли ее преимущества и пользу. Я стал ходить в группу желающих похудеть таким способом, читал статьи и решил попробовать. За 2-3 месяца весь мой лишний вес ушел. Я выбрал эту безуглеводную диету, ел только мясо и рыбу. Я придерживаюсь ее уже 7 лет".
На первый взгляд, это звучит просто, но всем известно, что у каждого организма свои потребности, и отказ от определенных продуктов не всегда позитивно сказывается на нем. "Первые полгода были трудными, - признается Йоси. - В первую неделю-две мой организм испытывал стресс, я чувствовал усталость, головокружение, головные боли, хотелось сахара. В общем, начальный этап непростой. Только через месяц-два все стало просто. А через полгода уже не чувствуешь голода, и нет скачков сахара в крови. Исчезают ощущения типа "Мне нужно что-то сладкое" или "Мне нужно что-то съесть, чтобы взбодриться". Организм сам привыкает использовать жир, а ты чувствуешь себя как будто обновленным - гораздо более бодрым и сосредоточенным. Сегодня я совершенно равнодушен к сладостям".
- Что вы едите, отказавшись от углеводов?
- На обед я ем шварму с салатом из зеленых овощей. Я стараюсь не есть красные овощи. На ужин я ем тунца или другую рыбу. Что касается мяса, я предпочитаю красное, а также ем куриную печень и крылышки. Из напитков пью простую воду, газированную и кофе без молока и сахара. Секрет в том, что нужно есть как можно более жирное мясо, чтобы быть сытым. А когда хочется перекусить, нужно просто спросить себя: хочешь съесть стейк? Если нет, то лучше ничего не есть.
- Какие трудности порождает эта диета?
- Нужно научиться есть, смирившись с ограниченным набором продуктов, а в ресторанах выбирать полезные блюда. Скажем, когда я с друзьями иду в ресторан суши, мне там почти нечего есть. Поэтому я обычно заказываю сашими (сырую рыбу). Заказывая гамбургер, я ем только мясо. Если это бутерброд с тунцом, я ем только тунец и отказываюсь от булочки. Нужно найти ту еду, которая подойдет именно вам, и проверить, сколько в ней сахара и других углеводов.
Проблема в том, что почти во всем есть сахар, и неизвестно сколько. Я научился сам готовить мясо дома, расхотев платить 150 шекелей в ресторане за небольшой стейк. Дома я точно знаю, что приготовил для себя вкусное и питательное блюдо. Некоторые готовят хлеб из тхины или миндаля, но в нем также полно углеводов. Я также избегаю искусственных подсластителей, поскольку они поддерживают потребность в сладком. Теперь я стараюсь придерживаться чистого от углеводов питания, и каждый год провожу месяц или два кетогенного очищения организма без каких-либо сахарозаменителей. В это время я ем только мясо, рыбу и яйца. Никаких овощей и молочных продуктов. Я теряю 5-8 кг за 2 месяца, а затем возвращаюсь к чуть менее строгой диете.
- Как реагируют окружающие?
- Сначала были резкие реакции, многих шокировало, что я не ем углеводы. Сегодня все привыкли, что на моей тарелке остается несъеденный хлеб. Сначала все спрашивали: "Как это возможно, как ты справляешься?" Но мне хорошо от такой диеты, я чувствую себя сильным и здоровым.
►Не более 20 г углеводов в день
Четыре года назад 60-летний Ари Манор из Герцлии решил отказаться от углеводов и сахара, почувствовав свою зависимость от них. "Я работаю из дома генеральным директором бизнес-консалтинговой компании, весь день сижу за компьютером. Каждый час или два я встаю, чтобы съесть что-то сладкое. Когда у меня снова снижается уровень сахара в крови, я снова иду к холодильнику. Покупая детям конфеты, я сам за день съедал все купленное. Осознав в какой-то момент, что потребление такого количества сахара вредно для здоровья, я решил изменить свое питание: стал голодать по 1-2 дня, в течение 3 дней ел только мясо, читал книги и статьи о кетогенной диете и постепенно вводил в меню больше продуктов кроме мяса", - рассказывает он.
Низкоуглеводная диета приводит организм к кетозу: процессу, при котором запасы углеводов истощаются, и для производства энергии тело начинает сжигать жир. В результате человек теряет вес. "Я похудел на 13 кг, хотя и не преследовал такую цель", - говорит Ари.
- Что вы обычно едите?
- Одно основное блюдо из жирного мяса (стейк, куриная печень, фарш, рыба) вместе с подходящими вареными овощами (цветная и белокочанная капуста, брокколи, грибы, кабачки) и зеленым салатом (салат-латук (хаса), огурец, зеленый лук, зеленый болгарский перец, кориандр). Обычно все лежит на одной тарелке, как огромный салат. На перекусы я ем куриные крылышки, шоколад с 90% и более какао, тхину и кофе со взбитыми сливками жирностью 38%. Некоторые пытаются подражать обычной пище - готовить или покупать похожие версии, которые подойдут для кетогенной диеты, например, печенье, мороженое, хлеб с сахарозаменителями или лапшу из миндальной муки. Я не чувствую в этом необходимости. Мне очень нравится на вкус мясо.
- Что для вас самое сложное?
- Не есть более 20 г углеводов в день. Это непростая задача, ведь даже в листе салата есть углеводы. Еще одна проблема заключается в том, чтобы убедиться, что новая еда также не вызовет зависимость. Например, в рационе не должно быть слишком много тхины или шоколада, поскольку в результате вы потребляете гораздо больше, чем 20 г углеводов в день.
►"Никто не верит, что мне 42 года"
42-летняя Моран Ли Патерсон из мошава Альмагор на севере Израиля не притрагивается к простым углеводам уже 20 лет - с тех пор как узнала, что страдает болезнью Хашимото, гипотиреозом (тат-пеилут шель балутат ха-трис, недостаточностью щитовидной железы).
"Я не знала, что это такое и как с этим справиться, - говорит она. - Читала разные исследования и поняла, что надо перестать есть глютен, ибо он усиливает недостаточность щитовидной железы и аутоиммунную агрессию. Я почти полностью перестала есть глютен. Иногда я добавляла в рацион рис или картофель, но не каждый день. Во время обеих беременностей я соблюдала углеводную диету, но после родов возвращалась к своей диете. Я придерживалась ее 4 года. Я не ем хлеб, макароны и подобные продукты".
- Что произошло с организмом?
- Раньше я быстро набирала вес, чувствовала усталость, тяжесть и слабость. После 4 лет без углеводов я похудела, чувствую себя лучше, кожа лица стала гладкой и красивой. Никто не верит, что мне 42. Я наслаждаюсь жизнью, когда сижу на этой диете.
Вот как выглядит мое ежедневное меню: я ем фрукты утром, натощак. Затем большой салат с порцией белка, например с тунцом или яйцами. Я стараюсь употреблять как можно меньше молочных продуктов, ведь в них тоже есть углеводы. Мой список покупок постоянен: овощи, фрукты, яйца, молоко - или миндальное, или соевое - но без сахара, рыба и мясо.
- У вас есть дети. Разве вы не приносите углеводы домой?
- Моя диета определенно влияет на поведение дома. Я готовлю углеводы для детей, но я не иду на компромисс в отношении качества углеводов. Например, я не притрагиваюсь к печенью, белому сахару или конфетам. Вместо этого я лучше куплю черный шоколад без сахара. Кроме того, я редко покупаю переработанные продукты, предпочитаю готовить еду сама. Я стараюсь сбалансировать рацион детей, объясняю им, что надо есть и как есть углеводы. Другими словами, если вы все же едите углеводы, вы должны съедать их в конце приема пищи. Я учу их правильному порядку: начните с овощей, затем - белковые продукты, потом - минимальное количество жиров и лишь под самый конец - углеводы.
- Какие трудности возникают при соблюдении такой диеты?
- Трудно на каникулах и праздниках. Когда я еду в отпуск, я понятия не имею, чем нас будут кормить. На ужине в гостях невозможно указывать хозяину, что подавать, а что нет. С вечеринками тоже проблема, потому что я не пью спиртное, и там это выглядит странным. Когда иду на торжество или в ресторан, я просто ем дома и пью воду, а иногда беру еду с собой. Я работаю в сфере дизайна интерьеров и порой не бываю дома целый день или даже два, поэтому мне приходится готовить себе еду заранее.
- Что, если вам вдруг все надоест и захочется успокаивающих углеводов?
- Тогда я ем какие-то их заменители. Обожаю мороженое, но если я его ем, то оно должно быть без сахара. Еще я очень люблю торты, но готовлю их по рецептам только с использованием белка, без сахара и глютена. Я пользуюсь белковым порошком из семян тыквы - это дорого, но стоит того. Его можно смешать с тертой морковью и испечь пирог. Следует всегда помнить, что все определяет сознание. Каждая новая привычка должна прививаться постепенно.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер